Китайские кухонные ножи

Нужно сказать что китайская ножевая промышленность за последние годы шагнула далеко вперед.
Ножи которые лет 5-7 назад производились по качеству сильно уступают тем что производятся сегодня.
Приобрел я тут шеф XinZuo из 440С в обкладках из 410 ( мелким шрифтом правда честно написано что это 10CrMoV) , скорее для того чтобы посмотреть есть ли прогресс по сравнению с купленным лет 5 назад небольшим ножиком
В шоке в хорошем смысле слова...
За 2500 р с доставкой просто великолепный нож.
Заточен в бритву из коробки , в продукты просто влетает. Липнет конечно - чудес нет , но не больше чем другие ножи с полированным лезвием . Лезвие 210*47,5*2,4- небольшой клин по обуху от 2,4 мм , 1,9 ближе к середине , 1,5 в около 1/3 от кончика. Сведен в 0,3 , профиль - толстоватая линза до зоны в 10 мм от РК- потом плоский спуск. Ручка из микарты подогнано идеально , больстер интегрированный .
В общем при запросе " бюджетный нож" я бы это взял не задумываясь.

2 592,22 руб. 42%OFF | Нож шеф-повара XINZUO из нержавеющей стали, 210 м, 3 уровня, 440с
https://a.aliexpress.com/_9jhbf8

Отлично смотрится. Теперь посмотрим, как оно в использовании. В смысле насколько хватает заточки и как правится-подтачивается. Но в принципе мне китайские ножики нравятся. Дёшево и сердито. Откровенного брака никогда не попадалось.

За сутки поюза вылезло 2 замечания ..1 - вес (240 гр против 130 гр аналогичного по размерам шефа от Богдана ) 2 накладки при мытье царапаются скотч брайтовой губкой, правда в Мельниц тоже лезвие царапается , хоть там и Сандвик

Последствия встречи с рёбрами НЕ МОРОЖЕНОЙ курицы , шефа из ламината якобы 440С, в обкладках из 410 стали
Этого - из сообщений выше

Убираются сколы конечно легко , но иметь ввиду нужно. Угол заточки от производителя около 45°

Интересно, почему выкрошилась кромка? Вариантов-то немного - либо перекалена (но ты бы это почувствовал), либо просто при заточке на заводе "устали" кромку. Надо после пары заточек смотреть.

Я тоже подумал , что переточить надо

Сообщение **oldTor** » 21 дек 2020, 15:50 #7

Мне показалось что там больше заминов. Но да - скорее всего, как обычно, дефектный слой. При таком угле при ручной даже достаточно грубой заточке второй-третьей или после первой но после заметного ТБ, такого быть не должно уже.

Увидал тут ножики TimA. Ностальгия замучила. Прикупил несколько.

Когда-то был у меня шеф от этой фирмы. Очень нравился. Прям по моей руке сделан был и пользоваться очень удобно было. Потом с ним случилось это - тыц.

На новых всё как положено - блистеры, защитные чехлы на клинках, пластиковая нашлёпка на кончике. В чехлах капелюшка чего-то масляного. Легко отмывается мылом. В общем нормальный товарный вид.

На накири и шефе слабенькая линза, на петьке слабовогнутые спуски. Сведение конское у всех, наверное 0,7 мм. Угол градусов 50, примерно. В общем дуракоустойчивость присутствует. Заточка стандартная - грубый абразив и полировальник - но сделана очень аккуратно. При заточке не давили, кромка не рваная, полировальником вообще еле-еле касались. Острота для среднестатистического пользователя вполне приемлемая. Хлеб разной степени чёрствости, лимон, сыр - всё режет без усилий и перепиливания. Мягкий батон не крошит, а именно режет. Накири зелень шинкует туговато (сведение велико), но не пропускает. Режет по всей длине

Цены по современным реалиям очень умеренные, так что попробовать можно. Брал из-за "японскости". Давно хотел накири попробовать, но всё чёт не доводилось. А тут дёшево и сердито. Но не по мне. Всё таки сказывается привычка, чтобы вес клинка к кончику уменьшался, а тут прям вся тяжесть ощущается. (Может именно поэтому и тип ножей "сантоку" мне никак не зашёл.) Самый удобный петти. Хотя на блистере с другой стороны почему-то написано сантоку. Шеф ... ну, обычный такой шеф. Без изысков, и плохого сказать нечего.

На всех клинках показалась великоватой ручка. Но может это именно японский стиль такой, не знаю. Сам готовлю сейчас очень редко, так что отзыв после использования может и не появится.

Кстати, фирма реально не часто встречается почему-то. На али они толком не представлены. Сайт вроде их. Покупал здесь.

DSCF9755.JPG

DSCF9752.JPG

Вишер

У меня таких пара.
Товарищ попросил заказать ему цайдао, ну или не совсем цайдао. Поискал на алике, нашел из аус-8. Сомнеия грызли, кругом такие из 3х13 или 5х13, а тут аус-8 и 58 НРС твердость. Заказали коллективно 3 шт, я добрал овощник из нее же. Пришли ножики, ну мы и давай проверять, один кольнули , реально 58 . Со второго сняли стружку, отдали на спектрограф, угля 0,76, хром 14 и так, лигатуры немножко. Ну МБ не аус, но близко. Термичка отличная, слесарка на 4ку. Заточка-ясно никакая, это уже мелочи. Рисунок лазером, накладки ручки -стабилка. Большой по 2100р, мелкий 500р.
У меня в работе нож в работе 2 года,затачивал 1 раз, с новья, остальное мусат керамический. Ободрал на полный угол 30 градусов на воднике, потом вашита, микроподвод на арканзасе черном и жестком. Разница с 5х13 по деньгам 700р. Режет приятно. Девушка моя его уксусной кислотой обрызгала, осталось несколько темных пятен. Подсел немного, но еще бодрячком. Помидорки не давит. Морковку, свеклу на соломку распустить -одна приятность, лук, чеснок в крупу порубить -легко, капусту тоненько в лапшу-нет проблем. Девушка моя его не любит, побаивается, большой и острый. Ей евросантоку нравится из той же стали. Я больше пчаком и этим на кухне пользуюсь, сегодня борщеца приготовил.

Натуральные и искусственные абразивы